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Geschmackserlebnis – italienische Küche

Italien ist weltbekannt für seine Spezialitäten und die italienische Küche wird überall auf der Welt zelebriert. Am intensivsten erleben wir sie aber immer noch in Italien selber. Deshalb machen wir uns im neusten Video auf die Spuren des italienischen Geschmacks. Wir sind unterwegs in der Region Emilia Romagna.

Die Liebe zum Essen ist eine Leidenschaft

Jeder kennt die Spezialitäten Prosciuto crudo di Parma oder den berühmten Parmigiano Regiano. Wer durch die Region fährt und sich Zeit nimmt mit den Menschen hier zu sprechen merkt, dass noch viel mehr dahinter steckt. Die Liebe zum Essen ist eine Leidenschaft, die die Italiener stolz auf der Brust tragen. Essen ist kein Mittel zum Zweck, sondern eine Herzensangelegenheit und ganz nebenbei auch Gesprächsthema Nummer 1. Wer mit Italienern ins Gespräch kommen will, kann also durchaus damit beginnen, vom gestrigen Abendessen zu schwärmen. Die italienische Küche zeichnet sich aus durch ihre Einfachheit. Anstatt viele verschiedene Zutaten zu einem komplizierten Rezept zu verzaubern, fokussieren die Italiener auf wenige hochwertige Rohstoffe. Die Qualität der einzelnen Produkte ist ihnen dabei wichtiger, als die Vielfalt einer Speise. Und die Italiener verstehen es, aus wenigen Rohstoffen überraschende Geschmackserlebnisse zu zaubern.

Ein Lokal namens la Bicicletta

In Modena essen wir in einem kleinen Lokal, das sich la Bicicletta nennt, was so viel heisst wie das Fahrrad. Eine richtige Speisekarte gibt es nicht. Nur eine Tafel. Der Kellner erzählt kurz, was es gibt. Das ist kein Problem, denn die Auswahl ist ohnehin nicht sehr gross. Wir entscheiden uns für Tortellone. Als Schweizer würden wir sie wohl als grosse Ravioli umschreiben. Ein Verbrechen in Italien, denn jede Pasta steht für sich und kann nicht verglichen werden. Wir bekommen 4 grosse Tortellone, hausgemacht natürlich. Die Zutaten: Butter, Salbei und die mit Kürbis und Ricotta gefüllten Tortellone. So simpel und doch so vielseitig im Geschmack. Die Süsse vom Kürbis bekommt eine gewisse Säure durch die Ricotta und die Salbeiblätter bringen einen stark würzigen Geschmack. Ein Geschmackserlebnis.

Italienische Küche - Tortellone

Modena ein Geheimtipp für jeden Italientrip

Kaum Touristen findet man in der verschlafenen Altstadt dafür viele leckere Restaurants und Italiener, die sich über jeden Besuch freuen. Ganz ehrlich. Eigentlich hat die Stadt Modena für italienische Verhältnisse auch nicht sonderlich viel zu bieten. Sie ist einfach sehr italienisch. Kein Wunder kommt aus dieser Region auch ein weiteres gut behütetes Geheimnis. Der Aceto Balsamico tradizionale di Modena ist hier Familientradition stark in der italienischen Küche verankert. Die Holzfässer, die für die Herstellung des Balsamico eingesetzt werden, werden über Generationen in den Familien weitergegeben.  Eine dieser Traditionsfamilien besuchen wir für unser Erlebnisvideo.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Seit 1891 sind die Fässer in der Familie. Die Produktion des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ein Familiengeheimnis. Die junge Italienerin erklärt uns den theoretischen Prozess, wie die Trauben über den Reifeprozess von mindestens 12 Jahren zum edlen Tropfen des Tradizionale Balsamico werden. Die Details, die kennt nur der  Aceto-Somelier. Sie erklärt uns, dass nur eine Person weiss, in welchem Fass sich welche Qualität befindet. Auch wie lange der Aceto noch gelagert werden muss, bis er dem Konsortium zur finalen Qualitätskontrolle vorgeführt werden kann, weiss nur eine Person. Wir sind erstaunt und fragen nach, was wenn diese Person nicht mehr da ist, keine Lust mehr hat oder sonst etwas? Sie lacht nervös und sagt: Na hoffentlich nicht.

Gewinnen Sie einen Korb voller italienischer Spezialitäten

Am Ende unserer Reise kommen wir zurück in die Schweiz mit einem Korb voller italienischer Spezialitäten. Diesen behalten wir natürlich nicht, sondern verlosen ihn. Sie können den Korb gewinnen. Schauen Sie sich dafür unseren Vlog an, kommentieren Sie unter dem Video, welches Ihr Lieblingsessen ist und abonnieren Sie unseren Visa Bonus Card Youtube Kanal: Hier geht’s zum Video.

 

Unsere Route durch die Region Emilia Romagna

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FRÜHLING – was kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie dieses Wort lesen? Wir sind überzeugt, es löst bei jedem schöne Gedanken aus. Sommer, die Zeit von nackten Füssen im Gras, kurzen Hosen und Sonne auf der Haut. Die Menschen sind besser gelaunt, jeder arbeitet effizienter und verbringt mehr Zeit draussen.

Im Sommer kann jeder viel erleben und ist gerne unterwegs. Wir lieben den Sommer vor allem, weil es die Zeit der Gartenpartys und Grillveranstaltungen ist.  Mit Freunden den ganzen Tag draussen verbringen, ums Feuer sitzen und geniessen. Oder einfach mal drauf los laufen, irgendwo in die Berge und dort ein Lagerfeuer machen. Mit Schlangenbrot und Würsten am Stecken Kindheitserinnerungen aufleben lassen. Das ist pures Glück und für uns der Inbegriff von schönen Frühlings- und Sommertagen.

Mit etwas Kreativität beeindrucken Sie Freunde und Familie bei Ihrer nächsten Grillparty. Glauben Sie nicht? Sehen Sie selbst einige Ideen und Hacks im neusten Video.

Unser Highlight auf dem Grill

Es ist Ende Sommer. Wir haben schon mehrere Wochenenden mit Grillen verbracht. Plötzlich keine Lust mehr auf die immer gleiche Auswahl auf dem Grill. Anfang Sommer haben wir sie gefeiert, die Schoggibanane auf dem Grill. Am liebsten mehrere an einem Abend, mit Grand Marnier noch flambiert und Glace dazu. Und jetzt? Ende Sommer, wir können sie nicht mehr sehen. So viel Banane essen wir das ganze Jahr nicht.  Spätestens jetzt brauchen wir ein neues Dessert. Denn auf Dessert verzichten kommt zumindest für Loredana nicht in Frage. Frauen und ihre Süssigkeiten. So ist unser Schoggisoufflé in der Orange geboren.

Rezept Orangen Schokoladen-Soufflé für 4 Personen

Orangensouffle

4 Orangen vorbereiten

Oberes Viertel abschneiden. Danach der grössere Teil aushöhlen. Achtung Orangenschale darf nicht verletzt werden, diese wird am Ende mit Schokoladenteig gefüllt und auf den Grill gestellt. Das Innere der Orangen bewahren wir in einem separaten Behälter auf. Daraus machen wir am Ende Sangria.

Schokoladenteig:

Zutaten:

  • 150 g Zartbitter-Schokolade
  • 100 g Butter
  • 4 Eier
  • 60 g Rohrzucker
  • 40 g Mehl
  • 20 g gemahlene Mandeln
  1. Schokolade und Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Am besten in einem Behälter über einem heissen Wasserbad. So brennt die Schokolade nicht an.
  2. Eiweiss trennen und separat luftig schlagen, dadurch wird der Teig am Ende ganz luftig.
  3. Rohrzucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen
  4. Schokolade, Butter, Mehl und Mandeln zugeben
  5. Eiweiss vorsichtig darunter ziehen

Diesen Teig gibt man jetzt in die ausgehöhlten Orangenschalen. Achtung nur zu ¾ füllen, denn der Teig geht noch auf. Die gefüllten Orangenschalen auf den Grill stellen, unbedingt den Deckel schliessen und ca. 30 – 40 Minuten, je nach Hitze backen.

Sangria

Es muss nicht immer Bier sein. Sangria ist eine spanische Spezialität und Trendgetränk. Ein Mischgetränk aus Wein und fruchtigen Aromen. Perfekt also für die Verwertung unserer Orangen. Das ist auch ganz einfach. Folgende Zutaten vermischen:

  • Saft und Fleisch von 4 Orangen
  • 1 l junger spanischer Rotwein
  • 5 EL Zucker (Tipp: Puderzucker lässt sich leichter vermischen)
  • 1 unbehandelte Zitrone halbiert in Scheiben schneiden und zugeben

alles ca. 1 Stunde kühl stellen

  • 5 dl kaltes Mineralwasser dazugeben

Fertig ist der Sangria

Mit Sangria anstossen